Apapálotl. Arte, Cultura y Educación
Menú Tradicional Completo
$250
Comer para preservar porque cada bocado importa
-Soberanía Alimentaria: Al consumir ingredientes locales, apoyamos a los agricultores de chinampa y mantenemos vivo el sistema agrícola milenario.
-Transmisión de Saberes: Cada receta preparada es una lección que se transmite, evitando que el conocimiento culinario ancestral desaparezca.
-Biodiversidad Protegida: El maíz nativo, las verdolagas, las flores comestibles y las frutas de chinampa son variedades que necesitan ser cultivadas y consumidas para sobrevivir.
-Economía Circular: Los ingresos generados por la gastronomía se reinvierten en la comunidad, creando un ciclo virtuoso de preservación cultural y desarrollo sostenible.
-Identidad Reforzada: Cuando un visitante valora y degusta nuestra comida tradicional, valida la importancia de mantener vivas estas prácticas.
Valorar y consumir los sabores que nos definen.
La cocina tradicional mexicana fue inscrita en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2010, precisamente por su riqueza ancestral, su diversidad de técnicas, ingredientes nativos y prácticas comunitarias que se transmiten de generación en generación. Nuestros alimentos son una expresión viva de identidad, historia y cosmovisión que nos dan identidad y pertenencia.
Por eso, cada experiencia culinaria que ofrecemos es un puente entre el pasado prehispánico y el presente, una forma de asegurar que las receta, técnicas y tradiciones de nuestras madres y abuelas no se pierdan, sino que florezcan con cada visitante que decide conocer la verdadera esencia de Xochimilco a través de sus alimentos: desde el elote asado con mayonesa, queso y chile piquín hasta los antojitos preparados en las trajineras, todos ellos herederos directos de esa milenaria tradición.
Nuestro Legado Gastronómico
Platillos Ancestrales
Cada receta es un tesoro que las familias xochimilcas han custodiado por generaciones. Los ingredientes son preparados con ingredientes locales, cultivados en las mismas chinampas que navegas, respetando los ciclos de la tierra y las técnicas tradicionales.
-Tamal de verdolagas con carne de puerco: Las verdolagas, quelite silvestre que crece en las chinampas, se encuentran con la carne sazonada con especias tradicionales.
-Tamal de pollo con mole: Un homenaje a la complejidad de la cocina mexicana, con mole preparado al modo antiguo.
-Tamal dulce: La dulzura del maíz local endulzado con recetas que evocan las ofrendas a la tierra.
Todos elaborados a mano con maíz nativo de chinampa y envueltos en hoja de plátano, siguiendo el proceso de nixtamalizado que nuestros ancestros perfeccionaron.
Bebidas Sagradas y Refrescantes
Pulque y Aguamiel
Bebida fermentada tradicional del agave, fresca, ligeramente ácida y llena de probióticos naturales.
Pulque Natural: $80 X litro
Pulque Curado: $150 X litro
Endulzado y aromatizado con frutas de temporada
Aguamiel
El néctar dulce del maguey antes de fermentar, una bebida energética natural que los antiguos pueblos consideraban sagrada.
$80 X Litro
Cada sorbo es un vínculo con las ceremonias prehispánicas y el respeto por el maguey, planta sagrada del Anáhuac.
Delicias de la Tierra Fértil Tlacoyos
Queso Fresco Artesanal
La tradición lechera de Xochimilco
$150 X 1 kg
Elaborado por productores locales con leche de alta calidad, siguiendo métodos tradicionales. Su sabor suave y textura cremosa complementan perfectamente los platillos de la región.
Nieve Artesanal de Chinampa
El helado que celebra la biodiversidad
$80 X Lt.
Sabores que cambian según la temporada, preparados exclusivamente con frutas cultivadas en las chinampas: fresa, capulín, tejocote, guayaba o la fruta que la tierra nos regala en cada estación.
Cada helado es un recordatorio de que Xochimilco es un jardín flotante que produce los frutos más dulces.
Menú
-Sopa o arroz del día
-Frijoles de la olla
-Plato fuerte a elegir:
Mixiotes
(Carne envuelta en pencas de maguey, cocida lentamente)
Pollo con mole
La tradición y sazón ancestral en cada bocado
Chicharrón en salsa
Preparado con tomates y chiles de la región
Refresco o deliciosa Agua fresca preparada con frutas de la estación.
¡En Xochimilco! el chileatole verde no es únicamente una sopa de elote; ¡es un increíble reflejo del sistema de chinampas! Aquí se cultivan los ingredientes frescos que le dan su identidad única. A diferencia de las versiones de otros estados, la variante xochimilca brilla con el uso de hierbas locales y, en ocasiones, ¡por el chile chicuarote! Esta es una variedad endémica de nuestra maravillosa zona
$50 X 500 Ml.
Agua de Flor de Jamaica
El color y sabor de las chinampas en tu vaso
Refrescante bebida preparada con flores de jamaica y hierbas aromáticas cultivadas en la región. Una explosión de color rubí que hidrata y conecta con la biodiversidad de Xochimilco.
La geometría sagrada del maíz
Tortillas de maíz (blanco o azul ) alargadas y gruesas rellenas de, requesón, espinaca, frijol o haba, cocidas en el comal hasta dorar perfectamente.
$150 X docena
$40 preparado
(con salsa, queso, lechuga o nopales y crema)
Un antojito que ha alimentado a generaciones de xochimilcas, perfecto para compartir mientras navegas.
Un banquete que navega por la historia
Tlapique
Tradición envuelta en hoja
Un platillo ancestral de la cocina mexicana donde pescado o mariscos se sazonan y se cocinan envueltos en hojas, conservando todo su aroma y sabor. Herencia culinaria que sigue viva en nuestras mesas.
Nota: Nuestros Vínculos con patrimonios ya reconocidos por la UNESCO
Cabe destacar que Apapalotl no opera de forma aislada, sino en articulación con patrimonios ya inscritos o reconocidos.
Xochimilco forma parte del sitio "Centro Histórico de Ciudad de México y Xochimilco", inscrito en la lista de Patrimonio Mundial de la UNESCO 1987
La Cocina Tradicional Mexicana categoria paradigma de la comunidad de Michoacán, fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010
No buscamos crear una categoría nueva, sino salvaguardar y dar continuidad a patrimonios ya reconocidos.
Tamales
Chileatole
Disfruta el sabor ancestral que se conecta con la tierra.
En Apapalotl, cada bocado es un acto de resistencia cultural. La gastronomía de Xochimilco no es solo alimento; es memoria viva, es el legado de siglos de sabiduría ancestral que se cultiva en las chinampas, se prepara con manos expertas y se comparte con el corazón
SABORES
Compromiso con el Patrimonio
Todos nuestros platillos y bebidas son preparados por manos locales, utilizando:
-Maíz nativo de chinampa (no transgénico) -Ingredientes de temporada cultivados localmente
-Técnicas tradicionales transmitidas generacionalmente
-Recetas documentadas que forman parte del acervo cultural
-Utensilios tradicionales: comales de barro, molcajetes, hojas de plátano
Un viaje sensorial por la gastronomía tradicional de Xochimilco
Viaje por la memoria viva
Te invito a navegar en trajinera mientras escuchas leyendas y disfrutas sabores tradicionales.
Alianzas y reconocimiento
Distintivo Moderniza
El proyecto Apapalotl recibió el distintivo Moderniza promovido por de la Secretaría de Turismo de México por sus altos estándares de calidad en el año 2012.
